sábado, 14 de mayo de 2016

SOL Y SAL, MAÍZ Y CAL.

"Yo no se nada de una Nueva Cocina Mexicana. No se donde se estudia para saber dar de comer con lo que tengo. Tampoco se lo que son los fiftibest ni lo que le sucede a la proteína al desnaturalizarla en un medio ácido. Yo se hacer un buen aguachile, se cantarle al maíz en remojo y hacer la señal de la cruz con sal cuando pongo a cocer los frijoles con hierba santa, epazote y hoja de aguacate. Se hacer tamal de espiga, mole de caderas, mixiote de teporingo, iguana a la talla y tlayudas a mano del tamaño de la rueda de un coche. No se tantas cosas. Pero me gustaría aprender de cualquiera que me quiera y me quiera ayudar a ser cada dia más yo misma en los tiempos que corren. No se quien es Enrique Olvera, ni el chef Herrera. Ni Manuel Arraiga. Me preocupa la gente y lo que come. Me ocupo de ella cuando ni para comer tiene o de sus cebraciones cuando tiene para compartir el taco con los que más quiere. Pero no puedo sola. La amenaza se me viene encima cuando hablamos de soberanía, de justicia, de malinchismo y sostenibilidad del estado de nuestra naturaleza, expoliada y mal vendida a los que comen sin hambre. No se quien es el Top Chef ese o quienes son sus dueños. Lo que si se es que el bien de nuestros actos debe de primar sobre las intenciones que si no están bien, pues están mal. Como el tamal. Lo que si se es que México sabe a sol y sal, a maíz y cal. Me llamo Cocina Mexicana y soy el reflejo de tu identidad" ‪#‎nuevacocinapopularmexicana

NO ENCABRONEN A DON GOYO.


 
¿Es impensable pensar en vivir en Coyoacan. Estudiar en Coyoacan. Trabajar en Coyoacan. Disfrutar del tiempo de ocio en Coyoacan. Es decir, y perdón si me repito, ¿Vivir en Coyoacan? Por delimitar un espacio. Ponga Usted el ejemplo que mejor le convenga. Me sorprende que le preocupe reconocer que para poder vivir depende más del coche que del aire limpio de todos. Vale. El Gobierno se está equivocando. ¿Pero y Usted? ¿Cual es el impacto de que Usted que vive en Coyoacan trabaje en el Aeropuerto, lleve a los niños a la Escuela en Tecamachalco, haga sus compras en Antara, se tome el drink after work en la a Roma y quede para cenar con las amigas de la primaria en Santa Fe? No se puede ir de víctima haciendo TODOSLOSDIAS60KMSINSALIRDELACIUDAD. AHORAMULTIPLIQUENLOPOR7MILLONESDECOCHES. Decrecimiento Mirreyes de los pagos chiquitos y Miladys totalmente Palacio. Basta ya de ser el centro del pinche mundo.
 
Nueva Cocina Popular Mexicana es la relación en entre oficio, creatividad, responsabilidad social y cuidado del medio ambiente. De ahí su nombre.

LA NATA SE QUEDA ARRIBA.

....PERO A NOSTOROS TAMBIEN NOS GUSTA LA CREMITA.

Si todo lo bello, y trascendente de la Nueva Cocina Mexicana no es capaz de conectar, empatizar y permear hasta lo Popular de que nos vale tanto ruido, tanto humo y tanto brillo. Si para si. No para ti. ¿Pues entonces para que? ¿Que les debes? Su "movimiento" no te va a dar de comer y tu inmovilismo les está volviendo gordos de ego. Ya te vas dando cuenta o todavía no de que estamos creando un pinche monstruo que cualquier día nos va a arrancar la cabeza. Eres consciente de que estas favoreciendo y  privilegiando un modelo gastronómico que se jacta de tu ignorancia en lo social que tiene nuestra gastronomía como ente cultural y de tu malinchismo disfrazado de ‪#‎venacomer‬ y de patrimonios inmateriales mal entendidos y claramente a la espalda de los que hacen en México cocina mexicana. Allá Ustedes. Acá nosotros. #nuevacocinapopularmexicana

 

POR EL AMOR DE DIOS.


Mire Usted.

Si Usted que no tiene casa pero si coche del año. Usted que tiene un IPhone 6 pero no dinero para el saldo. Usted que tiene TV Plana y la esta pagando a plazos. Usted que quiere poder tener pero no puede querer lo que tiene.




¿No le gustaría que existiera un segmento de restaurantes populares modernos, creativos, limpios, justos y respetuosos con el medio ambiente? 

¿Un nuevo segmento de restaurantes que rinden homenaje a la memoria de nuestros muertos a la vez que utilizan las herramientas culinarias del siglo XXI? 

¿Una categoría de restaurantes que desplaza en precio a los VIPS y a los Bisquets y a los Sanborns que usan nuestro folclore como excusa para sentirnos mexicanos?

Pues mientras siga Usted oliendole los nachos a los Señoritos y aplaudiendoles sus gracias eso no va a pasar.

A mi me gusta lo que veo todos los días en el espejo humeante de mi memoria y sueño con el día en que la gastronomía ocupe todo el sitio que merece en México. Hoy por hoy esta secuestrada. En manos de 4 paisanos que seguro, seguro, si pudieran elegir no vivirían en México.

Modernizar nuestro parque restaurantero es hacer patria. Hagamos Nueva a la cocina popular mexicana. De abajo para arriba. No de arriba para abajo.

¿Usted es parte del problema o de la solución? ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬

lunes, 2 de mayo de 2016

MEXICO. LA HUMILDE CASA.



Mire Usted, si Usted que se mea del gusto cada vez que lee algo del Pujol en la prensa, aunque nunca haya cenado ahí, cada vez que la Selección le gana a su sim...ilar de Haití, o cada vez que una belleza de 'mucha nalga y poca chiche' es coronada Miss Universo: la lista de San Pellegrino solo sirve a ciertos públicos y está muy bien, si Usted y sus compañeros de mesa se pueden dar el lujo de gastarse en una sentada lo que un cocinero gana en un mes. Es una lista parcial enfocada a cierto estilo de vida.

El circo de Londres ya está aquí. Ojalá y cada vez haya más mexicanos en ella que cocinan para todos y no sólo para unos pocos.

Me gustaría ver otras listas: la mejor fonda de Mexico, mejor Antojeria, Taqueria o puesto callejero. Porque hay otras cocinas y otros valores que privilegiar más allá del restaurantes de "lujo".

Lujo. La imagen que tengo después de los pocos años que llevo cocinando es que el Establishment gastronómico confunde el DERROCHE con el lujo. Si lo suyo es el derroche que le aproveche. Para mi el lujo es que me cocinen como en mi casa o la suya* y para eso, justo para eso esta lista, a mi no me sirve para nada.

Sigamos luchando! Nuestra batalla es otra. ‪#‎nuevacocinapopularmexicana

*Cuando el mexicano recibe visitas en su casa se deshace en atenciones por el gusto de tenerlos ahí, en su casa. En seguida se ofrece un vasito de agua de limón o se manda al niño a por unas caguamas a la tendida de Doña Pompo. El esmero y la preocupación porque la comida sea del gusto del invitado se nota en cada detalle y se ofrece lo mejor que se tiene desde dos valores inherentes a la condición de la cocina popular mexicana en lo hogares: EL CARIÑO Y LA HUMILDAD. Y ese si que es un lujo que no se paga con dinero. A nivel de Restaurantes laureados y exclusivos se intenta replicar sin éxito este ritual generalmente sin éxito pues el talante del Chef suele ser de arrogancia, de estar haciéndonos un favor y de sentirse por encima del comensal. A el no le preocupa que nos vaya a gustar la comida, el ya sabe que esta buena según el y su corte, que nos invitan a comer a su casa bajo sus reglas y encima nos cobran. Bien. Pero su negocio es complacernos a nosotros. No a su ego.

PUBLICADO ORIGINALMENTE EL 28 DE ABRIL DE 2014


DE CORAZON UNOS TACOS.



 
 
No Señor. No sea pinche obyecto.
 
No se trata de que ahora todo tenga que ser "mexicano" porque se puso de moda tener cara de Coloso de Tula. Se trata de querer ser mexicano, por que si tu no te acuerdas venimos de vivir en una dictadura gastronómica en donde sólo lo francés era bello, valioso y verdadero.
 
Y porque cuando comencé a interesarme por la cocina mexicana el mejor restaurante del país era un argentino en Cancun. Hoy las cosas han cambiado. Pero a otra dictadura. Una de Mexicanos influenciados desde España con los ojos puestos en el mercado Gringo a costa de nuestra cultura y para beneficio de las minorías que atienden al ágape de la milpa Trans y de los tragos very High.
 
Se trata pues de poner a la cocina de México en su lugar y de estar preparados para incorporar de pie las influencias que quieran dejarse venir con respeto a las gentes que si bien no saben quien es David Chang tampoco se preocupan por que el mundo sepa quien es el indio Macario de López Tarso. No hará falta. Por nuestra raza hablarán nuestros tacos. Si sabemos prepararlos desde el corazón.
 
El corazón del mexicano. ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬

MACHO QUE SE RESPETA...

...PREFIERE CONTRATAR MUJERES.

¡Y ENCIMA LES PAGO MENOS!

 Dice un chef de estos de sienes laureadas que los puestos de responsabilidad en su cocina los ostentan sobre todo mujeres (cosa que es... mentira) como si esto le hiciese acreedor de nuestra sumisa adoración por ejercer de adalid de la igualdad y la responsabilidad social. 

Jijo de su punky madre!

La razón por la que las tienes ahí es por que las Santas Cocineras aguantan los abusos que ningún hombre aguantaría si fuera hombre, de ser humano, no de macho. Yo ya le hubiera roto su Madre al primer intento de pasarse de Gallo.

El machismo es las cocinas es un tema harto importante para la ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬ solo que no puedo hablar de ello porque no soy mujer. ¿Estoy siendo machista? ¿Ven?

No hay Dios que arregle esto.

A menos que Dios fuera mujer.