jueves, 3 de octubre de 2013

1er ENCUENTRO MEXICANO DE COCINAS POPULARES.

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El 1er Encuentro Mexicano de Cocinas Populares #POPCORN2014 es un evento de carácter popular, cuyo propósito es conocer de cerca las distintas realidades que se viven alrededor de las muchas cocina populares de nuestro país. 
Durante 3 días en Octubre, se darán cita en Malinalco, agricultores y comerciantes locales, cocineros populares y profesionales, así como agentes culturales y público en general para descubir, debatir, reflexionar, proponer y construir una nueva cocina popular mexicana desde los valores de la creatividad, el oficio, la responsabilidad social y el cuidado del medio ambiente.
Mediante la realización de actividades tales como charlas, mesas redondas, talleres y demostraciones prácticas así como degustaciones populares, el 1er Encuentro Mexicano de Cocinas Populares pretende servir como Foro de Libre Expresión y Laboratorio de Ideas para abordar las problemáticas de un sector que carece de promoción y difusión en un país que se enfrenta a los retos de la desigualdad alimentaria, la inseguridad alimentaria y la falta de soberanía alimentaria, a la pérdida de identidad en la cocinas amenazadas por los modelos de colonización cultural y sobre todo el creciente dominio de una gastronomía diseñada para ser consumida únicamente por las minorías privilegiadas.
Creemos que ha llegado el momento de poner en valor a las cocina populares de México y de reconocernos en la imagen que de nosotros se refleja en el espejo de nuestra realidad. Vayamos pues al encuentro de nosotros mismos, de lo que nos identifica como mexicanos. Acerquémonos a las cocinas populares de México y demosle el protagonismo que se merecen como parte fundamental, sino principal, de la cocina de un país que por momentos se olvida que es en la cocina popular mexicana en donde hemos sido, somos y seremos siempre más felices los mexicanos.
En esta primera edición contaremos con las representaciones de las cocinas populares de Baja California, Chiapas, Estado de Méxco, Yucatán, Hidalgo y Distrito Federal así como la presencia de destacados cocineros profesionales y expertos del ámbito de la cultura gastronómica de México.

En esta primera edición también contaremos con una Cocina Popular invitada que este año será la de el País Vasco.
Nuestro evento es de carcter popular pero no será un evento masivo. Privilegiamos la comodidad y calidad del evento con la finalidad de que sea una experiencia memorable.
Este evento es la realización del sueño de los muchos mexicanos que desde el año 2010 luchamos juntos en Nueva Cocina Popular Mexicana por ese México que no es el que se nos fue, mucho menos el que es, sino el que todos queremos que sea. Un México en donde la alimentación, la cocina y la gastronomía estén hechas por todos y para todos. 
Esperamos que con su ayuda a través de FONDEADORA podamos hacerlo realidad.
YO CREO EN MÉXICO. DE CREER Y DE CREAR.


miércoles, 2 de octubre de 2013

ENTREVISTA AL SUBCOMANDANTE MANU

HACE UNOS DÍAS RECIBÍ UNA PETICIÓN PARA HACERME UNA ENTREVISTA CON FINES ACADÉMICOS. 

ESTE ES EL RESULTADO. 

Me llamo Ana Verónica Alavez, soy estudiante de la UNAM en la Licenciatura de Desarrollo y Gestión Interculturales, estoy trabajando el tema de la Cocina como patrimonio, me enfoco en la cocina mixteca pues mi familia es ostentadora y custodia activa de ese sabe y me gustaría saber si por favor, puede Usted proporcionarme una entrevista por escrito sobre su papel en la cultura de la cocina. Muchas Gracias.




¿La industria culinaria es capaz de generar procesos de democratización cultural? 

Por supuesto que sí. Sin embargo parece que ellos entienden que ese no es su papel. En su lugar parece ser que han apostado por una homogenización cultural. Me explico. 

La industria culinaria, es decir, los restaurantes general y su cancerígena subcultura de la franquicia, como sector empresarial generan lo contrario y esto lamentablemente lejos de ser algo que sucede como consecuencia de su estrategia es su estrategia misma. El restaurante como símbolo de status social y su silenciosa manera de segregar a los que pueden permitirselo y los que solo pueden mirarlos por la ventana desde fuera. El restaurante nació con la finalidad de prestar un servicio, un servicio que se ha convertido en el privilegio de unos pocos. ¿Cuantas veces a la semana va el mexicano promedio a comer o cenar a un Restaurante? No a los antojitos en la calle, a las quesadillas del zaguán o a los tacos de la esquina! ¿A un RESTAURANTE? 

Dichas estadísticas, pueden demostrar que la cocina como elemento cultural se ha convertido en un producto lejos del alcance de todos. Para hacer frente a esta situación un servidor ha decidido apearse de la industria culinaria y abogar por una alternativa que corte de tajo con los vicios y malas prácticas de un sector en donde lo que prima es el deseo de lucrarse a costa de todos y de todo y en donde los conceptos como la alimentación, la nutrición, la responsabilidad social o el cuidado del medio ambiente simplemente no tienen cabida. 

Existen cientos de miles de mexicanos que trabajan fuera del sistema, fuera de la industria culinaria, fuera del sector restaurantero, y son ellos con los que un servidor desea trabajar. Este colectivo se ha dedicado desde que México es México a la cocina popular y cuenta según un servidor con un tremendo potencial pues al haber permanecido fuera del sistema esta sano aunque subdesarrollado. 

He identificado en dicho colectivo una enorme cantidad oportunidades en el área de la alimentación, la cocina y la gastronomía mexicanas y estoy convencido de que es aquí en donde las presentes y futuras generaciones de cocineros debemos de invertir nuestro talento, con la finalidad de sentar las bases de las políticas de país que hacen falta para poder hablar de soberanía alimentaria, cocina con identidad propia y gastronomía plural, horizontal e incluyente. Un panorama muy lejano de la situación actual  tanto de la industria culinaria como del colectivo dedicado a la cocina popular.

En mi caso, he decidido ejercer el papel de activista y agente cultural con la finalidad de mostrar desde mi experiencia de 15 años como cocinero, que otra manera de hacer las cosas es posible, necesario y pertinente en un país profundamente dividido entre los que quieren pero no pueden y los que pueden pero no quieren mirar a nuestra cultura gastronómica como un sistema cultural vivo en el que todos tenemos cabida y no como un negocio en liquidación, en el que hay que venderlo todo, venderlo rápido y venderlo caro. Nueva Cocina Popular Mexicana se mueve fuera del sistema, usando los mismos medios del sistema, para poder comunicarnos con aquellos que igual que nosotros dudan de que la industria culinaria este cambiando por el camino correcto. El público al que vamos dirigido no cuenta con acceso a las redes sociales, sin embargo ha sido gracias a estas últimas que nuestro mensaje ha llegado a miles de personas en un tiempo récord y de manera gratuita. Lo cual es la prueba de que si es posible democratizar la cultura mediante procesos de comunicación como el que establecimos cuando comenzamos a publicar en Nueva Cocina Popular Mexicana hace casi 3 años siempre desde la libertad editorial. 

¿Cuál es el vinculo de la industria culinaria con el Estado?

El vinculo es empresarial. No existe, que yo sepa, a nivel institucional una agencia dedicada a promover y poner en valor nuestra cultura gastronómica. Su participación se limita a la promoción turística de productos, de la cultura como producto y de las personas como producto. Para el Estado la Cultura Gastronómica es un recurso y no un patrimonio. De momento un servidor no ha sido invitado por el Estado a participar en el desarrollo de estrategia alguna en relación a los temas que nos atañen. En nuestra opinión esto se debe a dos motivos, primero porque somos un movimiento cultural muy joven y segundo por que estamos convencidos de que el estado no tiene estrategia.

¿De qué modo de vincula la industria culinaria con la iniciativa privada? 

La industria culinaria esta al servicio de la iniciativa privada. Su relación es de servidumbre hacia la Patronal y sus estatutos. En ese sentido y, al estar fuera del sistema, en Nueva Cocina Popular Mexicana no contamos con patrocinio alguno. Somos un medio independiente que se hace eco de lo que sucede dentro de la industria para ejemplificar y poner en evidencia oportunidades de mejora así como para concienciar sobre las consecuencias de ponerse al servicio de la iniciativa privada

¿Quiénes realizan la producción? ¿Tienen derechos de autor o regalías? 

Nuestra linea editorial es el resultado de la reflexión personal de un servidor producto de mis circunstancias. La mayoría de la producción es mía, aunque contamos con colaboraciones periódicas por parte de compañeros comprometidos con los valores de nuestra causa. Nuestros contenidos no están protegidos por derechos de autor y así será siempre. Nuestro quehacer tampoco genera regalías pues no es eso lo que perseguimos. 
Respecto a la circulación. 

¿Dónde se distribuye el producto?

De momento estamos disponibles en Internet y contamos con presencia en las principales plataformas sociales con un importante número objetivo de seguidores en aumento. Existen planes de convertir Nueva Cocina Popular Mexicana en un fanzine de libre circulación financiado por publicidad empatica con a nuestra causa.

¿De qué manera se plantea la industria culinaria  el tema de las identidades? 

El público que le hace el juego al sistema, a la industria culinaria, al establishment, es un público homogéneo que se contenta con productos homogéneos. La gente que nos sigue es gente orgullosa de ser quien es. Son mexicanos deseosos de participar de un cambio, ansiosos por ser tomados en cuenta y comprometidos con nuestras acciones y elecciones. Yo lo se y valoro muchísimo la confianza que han puesto en un servidor. Nuestra fuerza es nuestra identidad. 

¿La industria culinaria, toma conciencia en la generación de públicos?

Yo creo que no. Y posiblemente esa sea su debilidad, su punto débil. Sin embargo tampoco les preocupa. Cuentan con los recursos suficientes para vender su oferta a pesar de que la demanda sea otra. La maquinaria está muy bien engrasada, y nada se deja al azar. Los medios de comunicación, parte también de la iniciativa privada nos hará comprar lo que ellos quieran que compremos, a cocinar lo que ellos quieren que cocinemos y a asistir a los restaurantes  a los que ellos quieren que vayamos. Sin embargo hay otro público y otra escena culinaria esperando que alguien nos de la oportunidad de mostrar y demostrar que si nos dejan ser útiles también podremos ser rentables.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

LA LISTA 2013

EN ESTA PRIMERA ETAPA DE NUEVA COCINA POPULAR MEXICANA Y DESDE MI POSICIÓN COMO COCINERO ME INTERESA SEMBRAR EN MIS COLEGAS COCINEROS Y PROPIETARIOS DE RESTAURANTES LA CURIOSIDAD POR SABER SI UN MEJOR MÉXICO ES POSIBLE.

DESDE HACE TIEMPO ESTOY PENSANDO EN LA POSIBILIDAD DE CREAR UNA LISTA DE RESTAURANTES QUE EN MÉXICO LE DEN IMPORTANCIA AL INGREDIENTE POR ENCIMA DE LA TÉCNICA, QUE SEAN CREATIVOS DESDE EL RESPETO POR NUESTRAS TRADICIONES, QUE PRACTIQUEN UN OFICIO CON RIGOR Y CON CARIÑO, QUE COMPRENDAN QUE COMPRANDO EN EL MERCADO LOCAL TODOS SALIMOS GANANDO Y QUE ACEPTEN QUE SOMOS UNO CON LA NATURALEZA, CON EL MEDIO AMBIENTE QUE NOS DA TODO SIN PEDIR NADA A CAMBIO.

¡ESTA LISTA DE RESTAURANTES, EN LA LINEA DE LO QUE SLOW FOOD CALIFICA COMO K.M. 0 EN ESTOS RUMBOS DONDE YO VIVO Y TRABAJO, SERÍA EN MÉXICO EL GOLPE EN LA MESA QUE ESTA REVOLUCIÓN NECESITA!

SIN EMBARGO NO VOY A SER YO QUIEN LA HAGA.

LA VAN A HACER USTEDES.

POCO A POCO VAN A IR SALIENDO LOS NOMBRES. POCO A POCO ESTOS REVOLUCIONARIOS VAN A IR ESCRIBIENDO, ELLOS MISMOS Y DE SU PUÑO Y LETRA, SU NOMBRE EN LAS PÁGINA DE LA HISTORIA DE ESTA NUEVA COCINA POPULAR MEXICANA.

ANSIOSO ESPERO SABER DE USTEDES.

SU EJEMPLO Y COMPROMISO SON LA SEMILLA DE LA CUAL HABREMOS DE ALIMENTARNOS EN EL FUTURO.

DESDE LOS VALORES DE LA CREATIVIDAD, EL OFICIO, LA RESPONSABILIDAD SOCIAL Y EL MEDIO AMBIENTE, ESTA LISTA PRETENDE LLEGAR A SER LA LISTA DE LOS VERDADEROS MEJORES RESTAURANTES DE MÉXICO. NO POR CAROS NI POR LUJOSOS, NO POR EXCLUSIVOS NI POR FAMOSOS, SINO POR QUE SUPIERON ELEGIR A TIEMPO EL CAMINO DE UNA ALIMENTACIÓN, UNA COCINA Y UNA GASTRONOMÍA HECHA POR TODOS Y PARA TODOS LOS MEXICANOS.

¡VAMOS A REINVENTAR MÉXICO!

¡VIVIMOS TIEMPOS EMOCIONANTES!



¿TE GUSTARÍA QUE TU PUESTITO, CARRETA DE MARISCOS, LONCHERÍA, ANTOJERÍA, FONDA O RESTAURANTE FORME PARTE DE NUESTRA LISTA NCPM 2013?

¡Enlistate en la Nueva Cocina Popular Mexicana!

Mándanos por Inbox a nuestro SITIO OFICIAL o a manuarriaga@nuevacocinapopularmexicana.com la siguiente información antes del 31 de Octubre: 

1. Una descripción de tu trabajo en relación a la creatividad, el oficio, la responsabilidad social y el cuidado del medio ambiente, pilares de la NUEVA COCINA POPULAR MEXICANA. Este requisito es imprescindible.

2. Datos de tu negocio. Dirección/ Especialidad/ Horarios/ Etc...

3. Una foto que puede ser de la cocina, el comedor, un platillo o de tu comunidad. Eligela bien. Solo puedes mandar una.

REQUISITOS: Que tu negocio esté limipo y que no tengas las uñas largas (Las de las manos). Vamos, que nos podamos sentir orgullosos de tu trabajo.

COSTO: Es gratis paisano. ¿O con quien crees que estas tratando?

¡La lista será publicada el 20 DE NOVIEMBRE! 

Promocionate con #NCPM entre la gente que se interesa en lo que a tí te interesa. #machete

lunes, 23 de septiembre de 2013

EL COMANDANTE RAMÓN.

DE VEZ EN CUANDO TAMBIÉN ESCRIBO FICCIÓN Y DESPUÉS DE LOS CUENTOS "EL VIAJE INTERIOR" Y
"EL RESTAURANTE MEXICANO DEL FUTURO" QUE GOZARON DE GRÁN EXITO SE ME OCURRIÓ DARLE VOZ A UN MEXICANO COMO TU  PERO QUE SE DEDIQUE A LA COCINA POPULAR. CUALQUIER PARECIDO CON LA REALIDAD ES PURA COINCIDENCIA. ESPERO QUE DISFRUTEN DEL SIGUIENTE TEXTO.

"Soy chilango por que aquí nos tocó vivir, aunque nací en Hidalgo, en Tula, así  que ya te la you know. Mi padre era maestro, maestro mecánico, y durante muchos años se dedicó a arreglarle las patrullas al regente capitalino allá a principio de los 70's en los talleres de la que antes se llamaba Secretaría General de Protección y Vialidad. Mi padre conducía viejos coches patrulla retirados del servicio, auténticas antiguallas a las que una mano de pintura les devolvía la vida. Recuerdo con especial cariño un Chevrolet rojo del año 50 que al que llamábamos "el Camarón". Mi madre tenía una lonchería en el zaguán de la vecindad en donde vivíamos en la calle de Tuxpan, cerca de la avenida de los Insurgentes. Mi hermano y yo crecimos ahí y cuando crecimos ayudábamos un poco a mi madre cuando salíamos de la secundaria a servir en las mesas, destapar refrescos, pasar el trapo limpio/ sucio, "lavar" los platos en aquellas tinas de metal compradas en el centro en Artículo 123, y en general a recogerlo todo pues por la noche el dueño de la vecindad guardaba ahí su coche. Hacíamos la tarea en la cocina mientras veíamos a mi madre cocinar los guisados del día siguiente y así sin saberlo comenzaba mi relación con el negocio de dar de comer al que hambre tiene. 

Hoy que mis padres ya no están, soy yo el que cuida de la antigua lonchería del zaguán con la ayuda de mis hijos, convertida en fonda pues nos hemos cambiado a un local más grande, aquí mismito en la Roma y nos dedicamos a las comidas corridas para las oficinas y negocios que abundan en la zona y si quiere saber cómo nos va no más pregunte Usted por "EL MERO MERO".

No puedo decir que nos vaya mal. Gracias a Dios trabajo nunca nos ha faltado, sin embargo este negocio no ha crecido como a mi me gustaría. Mi preocupación por dejarles a mis hijos un patrimonio me lleva a preguntarme en mis noches de insomnio por la manera de mejorar la fonda. Mi hija la grande dice que quiere ser chef y la verdad es que guisa de lo lindo, salió a su abuela, y es por ella que necesito avanzar.

Pero me doy cuenta de mis limitaciones. Estudié hasta la prepa y he hecho de esta fonda mi medio de vida encerrado entre las cuatro paredes de mi pequeña cocina. 

Les voy a ser sincero. Yo no se mucho de negocios, ni de política, salvo que nadie da paso sin huarache y que nadie me va ayudar a solucionar mis dudas sin pedirme algo a cambio. Así que hace unos días decidí conocer a los dueños de las otras fondas del barrio para ver si entre todos podemos dar con la manera de salir del punto muerto en el que  creo que nos encontramos. 

Comparados con los restaurantes no tenemos equipamiento, no tenemos estructura, no tenemos procedimientos, no tenemos estatutos, no tenemos capacitación, no tenemos mano obra calificada y en algunos casos no tenemos la higiene necesaria por ignorancia. "Reconózcanlo compañeros y compañeras" les dije la primera vez que nos juntamos. "Nos falta ser más profesionales" les dije. No nos hemos vuelto a reunir. Yo no sé si a alguien pudo molestarle lo que dije y aunque la mayoría se dice dispuesto a volver a reunirnos, sigo sin saber a ciencia cierta si eso servirá de algo.

Sin embargo la falta de profesionalidad no es en ningún caso por falta de voluntad, si no más bien por la falta de una posibilidad de capacitarnos. 

¿Cómo hacerlo? ¿Por donde empezar? ¿A dónde ir a preguntar? ¿Estoy solo en esta busqueda? ¿Que me dirá el Delegado si un día de estos decido ir a perder toda la mañana a la delegación a preguntarle con mi cara de bobo sobre este tipo de orientación? ¿Es el gobierno el que debe de ayudarnos? ¿Es la iniciativa privada? ¿Es la industria alimentaria? ¿Quién en México está interesado por promover el desarrollo gastronómico, empresarial y social de los que nos dedicamos en el filo de la economía informal a la COCINA POPULAR? ¿Y los compañeros que también se dedican a la cocina popular en el interior del país? ¿Cómo trabajan? ¿Son todos autodidactas como yo? ¿Cual es el futuro de nuestra cocina popular si continua siendo una actividad precaria que los mexicanos practicamos en ocasiones cuando no tenemos mas alternativa? 

Muchos de nosotros no tenemos ya ni la edad, ni el tiempo, ni los recursos para capacitarnos, lo que dificultará cualquier tipo de cambio a corto plazo, pero eso no quiere decir que estemos condenados al olvido por parte de los que gracias a sus méritos, no lo dudo, cuentan con otro tipo de recursos para desarrollar su actividad. 

Creo que la manera de cambiar esto es tejiendo una red entre iguales de colaboración, una cadena de favores,  para el desarrollo, para el cambio hacia una profesionalización del colectivo culinario popular en México, una estructura horizontal, un vivero de ideas y de esperanza en donde podamos crear juntos las soluciones a la problemática específica de nuestra realidad:

Elaboramos en condiciones precarias auténtica comida mexicana que aprendimos a preparar de nuestras abuelas, nuestras tías, nuestras madres, pero vivimos en el s. XXI y nuestra cocina artesanal puede beneficiarse de los avances técnicos que nos permitan ser más competitivos y rentables, y queremos que así sea. Nuestra formación es producto de la experiencia y nuestro potencial como colectivo lamentablemente es en la actualidad dierctamente proporcional a la suma de las limitaciones de todos y cada uno de nosotros. 

Hoy la cocina popular mexicana es el pretexto para que muchos presuman de mexicanos, hoy la cocina popular mexicana es el reducto de un México que ya se nos fue. Hoy la cocina popular mexicana está muy lejos de beneficiarse de lo que sucede en restaurantes de esos en donde un paisano con la cara brillante de tanta Nivea que se echa, con 1/2 kilo de gel para que no se le paren los pelos de púa y vestido con chaleco rojo (estereotipo lacerante y ofensivo a toda nuestra gente) te estaciona el coche y luego te lo trae después de haber comido ahí. El balet parking ese. 

Últimamente se oye mucho hablar de esos restaurantes, de chefs y de gastronomía mexicana. Y mientras la industria restaurantera y los agentes culturales siguen discutiendo sobre las consecuencias del nombramiento de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, el México de los mexicanos que nos dedicamos a la cocina popular se aleja cada vez más del México cegado por el brillo de tanta 'estrellita" de la 'alta' cocina mexicana creo que le dicen. 


Yo de eso no se nada. Pero me gustaría saber. Saber cómo le hacen para tener éxito, pues yo también quisiera tenerlo pero no a costa de cualquier precio, pues parece que si quieres dedicarte a esto en México estás obligado a un numero de cosas en las que yo no creo, como vender refrescos o comprar productos de afuera del país. Ojalá y los chefs esos que salen en el periódico nos echaran una mano. Ellos que tienen contactos, ellos que son escuchados deberían formar parte también de la cocina popular mexicana en calidad de personalidades que ponen el ejemplo a los que a nuestra manera y con nuestros limitados recursos nos dedicamos a lo mismo que se dedican ellos. 

Aunque la realidad de las cosas es que creo que en esto vamos a tener que ir por nuestra cuenta. Los que formamos el colectivo culinario popular de México tenemos que estar unidos y defender nuestros intereses. Juntos tenemos que estar y juntos queremos mejorar porque merecemos mejorar. Queremos avanzar y profesionalizar nuestro oficio. Queremos resultados diferentes y para eso debemos hacer las cosas diferentes. 

Una NUEVA manera de hacer la cosas es lo que necesita nuestra COCINA POPULAR MEXICANA.

¡Eso es! ¡Así nos vamos a llamar! 

¡NUEVA COCINA POPULAR MEXICANA!

Y crearemos juntos la estrategia de un sector al que parece que todos tienen olvidado, con la finalidad de trabajar desde nuestra posición,  por el desarrollo de la alimentación, la cocina y la gastronomía de México. 

¡TEMEMOS MUCHO POR HACER COMPAÑEROS! 
¡PONGÁMONOS PUES A TRABAJAR!

¿QUE PROPONEN?
¿POR DÓNDE QUIEREN EMPEZAR?


UN MEXICANO COMO TU.

viernes, 20 de septiembre de 2013

CREATIVIDAD. OFICIO. RESPONSABILIDAD SOCIAL. MEDIO AMBIENTE.

Sean ustedes bienvenidos a esta Nueva Cocina Popular Méxicana, un lugar de encuentro en donde nos reunimos todos los que con nuestro trabajo y tesón andamos con la frente bien alta, en busca de las herramientas que nos permitan afrontar los retos que acompañan al sueño nuestro de reinventar un país, plato a plato.

Aquí estamos los preocupados por la realidad de una alimentación, de una cocina y de una gastronomía susceptibles de mejorar, en el sentido en el que pueden y deben siempre y en todo momento, estar vinculadas al bienestar y desarrollo de los habitantes de este nuestro maravilloso país.

Esta preocupación nos lleva todos los días a preguntarnos por las soluciones a las oportunidades de mejora (problemas) del campo, del desempleo, de la migración, de la economía de mercado y de cómo la falta de dichas soluciones están frenando el potencial de una generación de mexicanos que tienen muchas ganas de prosperar o simplemente de vivir en su casita con la tranquilidad de saber que siempre tendrán su platote bien lleno de frijoles con chicharrón, hartas tortillas y una salsita molcajeteada recién hecha, sustento que habrán sabido procurarse con el sudor de sus frentes.

Somos mexicanos, sabemos a lo que le tiramos. Nuestras metas son humildes, nuestros corazones son humildes. Nuestra frustración no lo es. Cuántas generaciones más se van a diluir en el río del desarrollismo unilateral que separa a los que cada día tienen más de los que cada día tienen menos. La generación de mis padres, está perdida, la mía no se va a morir sin haberlo intentado, y la de los mexicanos que el día de mañana tendrán que seguir pagando la deuda que les dejamos, seguramente tampoco verán la salida del túnel por la que nos ha llevado el tren, solo espero que por lo menos estén más cerca de alcanzar nuestro destino. Próxima estación: ESPERANZA.

Es desde este sentimiento, esta necesidad de hacer algo por mejorar nuestra situación, que nace Nueva Cocina Popular Mexicana, pues somos mucho los que hemos entendido que como cocineros, profesionales o no, estamos ante la oportunidad de reinventar México y los valores que nos llevarán a alcanzar nuestras metas.

Nueva (Creatividad) Cocina (Oficio) Popular (Responsabilidad Social) Mexicana (Medio Ambiente) pretende ser la vía que encauce los esfuerzos de unos y de otros por conseguir que en México se coma bien, se cocine comida mexicana en los hogares de manera cotidiana y se camine en conjunto hacia una gastronomía de todos, siempre con la firme convicción de que dicho desarrollo debe promover el respeto de nuestro medio natural.

Todas las acciones que se lleven a cabo para lograr mejorar estos tres objetivos; alimentación, cocina y gastronomía, pueden provenir de distintos lugares, de distintas gentes, de distintos ámbitos. La unión hace la fuerza y se de buena fe que hay mucha gente, mucha preocupada por estos temas. 

Nueva Cocina Popular Mexicana da la bienvenida a todos los que tengan algo que decir, algo que aportar. Cocineros, pasteleros, panaderos, meseros, garroteros, stewards, directores de A y B, hagámos nuestro todo aquel esfuerzo por democratizar el conocimiento que nos lleve algún dia no muy lejano, a poder afirmar que el nivel real de la cocina en México no es el del mejor restaurante del País, si no el de cualquier hogar de nuestra geografía, desde Tijuana hasta Chetumal.

¿Que se cóme en México, cómo lo preparamos y cómo influye esta cultura viva, esta cultura popular mexicana en los mejores restaurantes del país? 

Estas son las preguntas que nos deben motivar a luchar cada día desde el mercado de nuestro barrio por dinamizar una escenario estancado en prácticas que si bien nos sirvieron para llegar a donde hoy nos encontramos han dejado de ser útiles al pueblo de México pues ya no nos sirven para encontrar la SOBERANÍA ALIMENTARIA que tanto deseamos para nosotros mismos y para nuestros hijos y sin la cual no podremos elaborar una COCINA CON IDENTIDAD PROPIA provocando que no exista una GASTRONOMÍA PLURAL que nos sirva como uno de los pilares fundamentales de nuestra cultura. 

Todos tenemos mucho que perder en esta batalla. Es por eso que todos somos #nuevacocinapopularmexicana

A mi me queda claro. 

¿Y a Usted?




jueves, 19 de septiembre de 2013

THE BASQUE CONNECTION (2)

Posiblemente nunca nadie sepa lo mucho que A Fuego Negro me ha jodido la vida. Si no fuera por ellos y por su rabiosa rebeldía, hoy no sería el Subcomandante Manu y muy seguramente trabajaría como Chef en algún lugar de postín. 


En su garito se gestó la idea de la Nueva Cocina Popular Mexicana. 



En su garito se gestó la convicción de que la creatividad debe de estar a pie de calle y no enjaulada tras el espejismo de la chaquira, el encaje y el oropel.



En su garito se gestó la ilusión de que "si ellos pudieron hacerlo con la cocina vasca yo también podría hacerlo con la cocina mexicana".


Y esta fue la imagen que lo detonó todo, obra del ilustrador David Navascues, incluida en el libro de A Fuego Negro PINTXATU pero que yo descubrí gracias a David de Jorge.


 ¡Gracias A Fuego Negro por la constante inspiración!




Gora Kanpezu! #nuevacocinapopularvasca
Viva Tenochtitlan! #nuevacocinapopularmexicana


Gosea baita janari gustien saltsa eta jakia. 

(Pues es el hambre la salsa y el condimento de todos los alimentos)


¿REVOLUCIÓN CULINARIA O ESTRATEGIA DE MARKETING?

PENSAMIENTOS ACERCA DE LA RECIENTE ENCUESTA REALIZADA POR EL PORTAL GASTRONÓMICO 
7 CANIBALES EN LA CUAL HAN TENIDO LA BRILLANTE IDEA DE LLAMAR "REVOLUCIÓN CULINARIA" A LA SIGUIENTE COCINA MUNDIAL SUSCEPTIBLE DE CONVERTIRSE EN TENDENCIA PARA LOS FOODIES.

Una cosa que noté en mi reciente visita a México es que ciertos sectores de la sociedad no van a comer tacos "NO SEA QUE LOS VAYAN A VER". 

Con mentalidades así es muy difÍcil que algún día podamos exportar la MARCA México. 

¿La cocina mexicana será algún día tendencia?

PRIMERO DEBERÍA DE SERLO EN MÉXICO.

Hoy los restaurantes de "Destino" nos venden sopes de a 200 pesos, empeñados en llevar la cocina de barrio a la "alta" cocina cuando las distintas realidades de nuestro país hacen necesario un cambio de polaridad para llevar esa "alta" cocina al barrio, a la fonda, a las bases. Ahí es donde hay que sembrar y abonar el futuro de nuestra alimentación, nuestra cocina y nuestra gastronomía.

SE TRATA DE EMPEZAR LA CASA DESDE ABAJO, NO POR EL TEJADO. 

¿Queremos hablar de Revoluciones Culinarias? Hablemos primero de soberanía alimentaria, de cocina con identidad propia y de gastronomía horizontal, plural e incluyente es decir hechas por todos y  para todos.

Lo que le falta a esta tendencia, a este momento en que vivimos, a este trend que a tantos se les llena la boca llamando la NUEVA COCINA MEXICANA (como si fuese la Era de Aquarius)  es lo POPULARLe falta 'Bajar de las alturas' y conectar con la raza. Hacerse accesible a todos. El día que eso suceda estaremos sentando las verdaderas bases para que en México ya no haya un Pujol sino que haya 50. 

Al mexicano que desayuna, come y cena quelites le pregunto: 
¿Cuando fue la última vez que fuiste a un restaurante? 

Al mexicano que vive en la ciudad le pregunto: 
¿Donde compras tu mandado? 

Al mexicano que celebra que haya restaurantes 'MEXICANOS' en la lista de NESTLÉ le pregunto: 
¿Dime 5 platillos emblemáticos, trasgresores o francamente trascendentales de la esta NUEVA COCINA MEXICANA,tendencia QUE NO SE CORRESPONDE CON NUESTRA REALIDAD pues en México hay hambre, en las casas reina el refresco y el catsup, y a nivel gastronómico lo único que hacemos es copiar la manera de emplatar al Frantzen?

Las respuestas son suyas. Yo sólo grito en voz alta las preguntas que ni a mí ni a millones de mexicanos nos dejan dormir...en paz.