sábado, 14 de mayo de 2016

SOL Y SAL, MAÍZ Y CAL.

"Yo no se nada de una Nueva Cocina Mexicana. No se donde se estudia para saber dar de comer con lo que tengo. Tampoco se lo que son los fiftibest ni lo que le sucede a la proteína al desnaturalizarla en un medio ácido. Yo se hacer un buen aguachile, se cantarle al maíz en remojo y hacer la señal de la cruz con sal cuando pongo a cocer los frijoles con hierba santa, epazote y hoja de aguacate. Se hacer tamal de espiga, mole de caderas, mixiote de teporingo, iguana a la talla y tlayudas a mano del tamaño de la rueda de un coche. No se tantas cosas. Pero me gustaría aprender de cualquiera que me quiera y me quiera ayudar a ser cada dia más yo misma en los tiempos que corren. No se quien es Enrique Olvera, ni el chef Herrera. Ni Manuel Arraiga. Me preocupa la gente y lo que come. Me ocupo de ella cuando ni para comer tiene o de sus cebraciones cuando tiene para compartir el taco con los que más quiere. Pero no puedo sola. La amenaza se me viene encima cuando hablamos de soberanía, de justicia, de malinchismo y sostenibilidad del estado de nuestra naturaleza, expoliada y mal vendida a los que comen sin hambre. No se quien es el Top Chef ese o quienes son sus dueños. Lo que si se es que el bien de nuestros actos debe de primar sobre las intenciones que si no están bien, pues están mal. Como el tamal. Lo que si se es que México sabe a sol y sal, a maíz y cal. Me llamo Cocina Mexicana y soy el reflejo de tu identidad" ‪#‎nuevacocinapopularmexicana

NO ENCABRONEN A DON GOYO.


 
¿Es impensable pensar en vivir en Coyoacan. Estudiar en Coyoacan. Trabajar en Coyoacan. Disfrutar del tiempo de ocio en Coyoacan. Es decir, y perdón si me repito, ¿Vivir en Coyoacan? Por delimitar un espacio. Ponga Usted el ejemplo que mejor le convenga. Me sorprende que le preocupe reconocer que para poder vivir depende más del coche que del aire limpio de todos. Vale. El Gobierno se está equivocando. ¿Pero y Usted? ¿Cual es el impacto de que Usted que vive en Coyoacan trabaje en el Aeropuerto, lleve a los niños a la Escuela en Tecamachalco, haga sus compras en Antara, se tome el drink after work en la a Roma y quede para cenar con las amigas de la primaria en Santa Fe? No se puede ir de víctima haciendo TODOSLOSDIAS60KMSINSALIRDELACIUDAD. AHORAMULTIPLIQUENLOPOR7MILLONESDECOCHES. Decrecimiento Mirreyes de los pagos chiquitos y Miladys totalmente Palacio. Basta ya de ser el centro del pinche mundo.
 
Nueva Cocina Popular Mexicana es la relación en entre oficio, creatividad, responsabilidad social y cuidado del medio ambiente. De ahí su nombre.

LA NATA SE QUEDA ARRIBA.

....PERO A NOSTOROS TAMBIEN NOS GUSTA LA CREMITA.

Si todo lo bello, y trascendente de la Nueva Cocina Mexicana no es capaz de conectar, empatizar y permear hasta lo Popular de que nos vale tanto ruido, tanto humo y tanto brillo. Si para si. No para ti. ¿Pues entonces para que? ¿Que les debes? Su "movimiento" no te va a dar de comer y tu inmovilismo les está volviendo gordos de ego. Ya te vas dando cuenta o todavía no de que estamos creando un pinche monstruo que cualquier día nos va a arrancar la cabeza. Eres consciente de que estas favoreciendo y  privilegiando un modelo gastronómico que se jacta de tu ignorancia en lo social que tiene nuestra gastronomía como ente cultural y de tu malinchismo disfrazado de ‪#‎venacomer‬ y de patrimonios inmateriales mal entendidos y claramente a la espalda de los que hacen en México cocina mexicana. Allá Ustedes. Acá nosotros. #nuevacocinapopularmexicana

 

POR EL AMOR DE DIOS.


Mire Usted.

Si Usted que no tiene casa pero si coche del año. Usted que tiene un IPhone 6 pero no dinero para el saldo. Usted que tiene TV Plana y la esta pagando a plazos. Usted que quiere poder tener pero no puede querer lo que tiene.




¿No le gustaría que existiera un segmento de restaurantes populares modernos, creativos, limpios, justos y respetuosos con el medio ambiente? 

¿Un nuevo segmento de restaurantes que rinden homenaje a la memoria de nuestros muertos a la vez que utilizan las herramientas culinarias del siglo XXI? 

¿Una categoría de restaurantes que desplaza en precio a los VIPS y a los Bisquets y a los Sanborns que usan nuestro folclore como excusa para sentirnos mexicanos?

Pues mientras siga Usted oliendole los nachos a los Señoritos y aplaudiendoles sus gracias eso no va a pasar.

A mi me gusta lo que veo todos los días en el espejo humeante de mi memoria y sueño con el día en que la gastronomía ocupe todo el sitio que merece en México. Hoy por hoy esta secuestrada. En manos de 4 paisanos que seguro, seguro, si pudieran elegir no vivirían en México.

Modernizar nuestro parque restaurantero es hacer patria. Hagamos Nueva a la cocina popular mexicana. De abajo para arriba. No de arriba para abajo.

¿Usted es parte del problema o de la solución? ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬

lunes, 2 de mayo de 2016

MEXICO. LA HUMILDE CASA.



Mire Usted, si Usted que se mea del gusto cada vez que lee algo del Pujol en la prensa, aunque nunca haya cenado ahí, cada vez que la Selección le gana a su sim...ilar de Haití, o cada vez que una belleza de 'mucha nalga y poca chiche' es coronada Miss Universo: la lista de San Pellegrino solo sirve a ciertos públicos y está muy bien, si Usted y sus compañeros de mesa se pueden dar el lujo de gastarse en una sentada lo que un cocinero gana en un mes. Es una lista parcial enfocada a cierto estilo de vida.

El circo de Londres ya está aquí. Ojalá y cada vez haya más mexicanos en ella que cocinan para todos y no sólo para unos pocos.

Me gustaría ver otras listas: la mejor fonda de Mexico, mejor Antojeria, Taqueria o puesto callejero. Porque hay otras cocinas y otros valores que privilegiar más allá del restaurantes de "lujo".

Lujo. La imagen que tengo después de los pocos años que llevo cocinando es que el Establishment gastronómico confunde el DERROCHE con el lujo. Si lo suyo es el derroche que le aproveche. Para mi el lujo es que me cocinen como en mi casa o la suya* y para eso, justo para eso esta lista, a mi no me sirve para nada.

Sigamos luchando! Nuestra batalla es otra. ‪#‎nuevacocinapopularmexicana

*Cuando el mexicano recibe visitas en su casa se deshace en atenciones por el gusto de tenerlos ahí, en su casa. En seguida se ofrece un vasito de agua de limón o se manda al niño a por unas caguamas a la tendida de Doña Pompo. El esmero y la preocupación porque la comida sea del gusto del invitado se nota en cada detalle y se ofrece lo mejor que se tiene desde dos valores inherentes a la condición de la cocina popular mexicana en lo hogares: EL CARIÑO Y LA HUMILDAD. Y ese si que es un lujo que no se paga con dinero. A nivel de Restaurantes laureados y exclusivos se intenta replicar sin éxito este ritual generalmente sin éxito pues el talante del Chef suele ser de arrogancia, de estar haciéndonos un favor y de sentirse por encima del comensal. A el no le preocupa que nos vaya a gustar la comida, el ya sabe que esta buena según el y su corte, que nos invitan a comer a su casa bajo sus reglas y encima nos cobran. Bien. Pero su negocio es complacernos a nosotros. No a su ego.

PUBLICADO ORIGINALMENTE EL 28 DE ABRIL DE 2014


DE CORAZON UNOS TACOS.



 
 
No Señor. No sea pinche obyecto.
 
No se trata de que ahora todo tenga que ser "mexicano" porque se puso de moda tener cara de Coloso de Tula. Se trata de querer ser mexicano, por que si tu no te acuerdas venimos de vivir en una dictadura gastronómica en donde sólo lo francés era bello, valioso y verdadero.
 
Y porque cuando comencé a interesarme por la cocina mexicana el mejor restaurante del país era un argentino en Cancun. Hoy las cosas han cambiado. Pero a otra dictadura. Una de Mexicanos influenciados desde España con los ojos puestos en el mercado Gringo a costa de nuestra cultura y para beneficio de las minorías que atienden al ágape de la milpa Trans y de los tragos very High.
 
Se trata pues de poner a la cocina de México en su lugar y de estar preparados para incorporar de pie las influencias que quieran dejarse venir con respeto a las gentes que si bien no saben quien es David Chang tampoco se preocupan por que el mundo sepa quien es el indio Macario de López Tarso. No hará falta. Por nuestra raza hablarán nuestros tacos. Si sabemos prepararlos desde el corazón.
 
El corazón del mexicano. ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬

MACHO QUE SE RESPETA...

...PREFIERE CONTRATAR MUJERES.

¡Y ENCIMA LES PAGO MENOS!

 Dice un chef de estos de sienes laureadas que los puestos de responsabilidad en su cocina los ostentan sobre todo mujeres (cosa que es... mentira) como si esto le hiciese acreedor de nuestra sumisa adoración por ejercer de adalid de la igualdad y la responsabilidad social. 

Jijo de su punky madre!

La razón por la que las tienes ahí es por que las Santas Cocineras aguantan los abusos que ningún hombre aguantaría si fuera hombre, de ser humano, no de macho. Yo ya le hubiera roto su Madre al primer intento de pasarse de Gallo.

El machismo es las cocinas es un tema harto importante para la ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬ solo que no puedo hablar de ello porque no soy mujer. ¿Estoy siendo machista? ¿Ven?

No hay Dios que arregle esto.

A menos que Dios fuera mujer.

lunes, 11 de abril de 2016

POLITICA GASTRONOMICA DE UN PAIS MUERTO DE HAMBRE


Decomisa Profepa 6 ardillas y un tlacuache en festival gastronómico en Hidalgo
REDACCION. ARISTEGUI NOTCIAS. ABRIL 9 DE 2016.
 
Tres de los locales no contaban con documentos para asegurar la legal procedencia de los animales.
 
La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) confiscó durante un operativo siete animales silvestres cocinados durante la Feria Gastronómica del municipio de Santiago de Anaya en Hidalgo.

El personal de la Profepa inspeccionó 15 locales que preparaban comida con animales silvestres, entre estos ubicaron tres, de los cuales ninguno tenía acreditación para asegurar la legal procedencia de los animales, de acuerdo con lo indicado en la Ley General de Vida Silvestre, por lo cual las especies fueron aseguradas.

Se trataba de seis ardillas de las rocas (Spermophilus variegatus), cinco fueron usadas para elaborar el platillo de “Ximbo” y una más fue asada. También se decomisó un tlacuache (Didelphis virginianus) que fue guisado en salsa roja.

Las autoridades aseguraron que los demás locales donde se usaron animales silvestres para la preparación del platillo sí contaban con documentos que constataron que los animales provenían de las Unidades de Manejo para Conservación de la Vida Silvestre (UAMs) de Huichapan, Chapantongo y Alfajayucan, Hidalgo.
(Con información de profepa.gob.mx)

¡O sea se que no puedo como mexicano comer animales silvestres! ¿Pero no puedo porque son silvestres o porque son especies protegidas?

O sea se que solo puedo comer lo que las autoridades me digan.

Ah.

O sea se que solo puedo depender de animales procedentes de explotaciones agro-industriales en donde se da un trato inhumano y se lucra con lo vida y la muerte de animales manipulados, hormonados y hasta pintados de amarillo en algunos casos.

Ah.

Pues en el Soriana no hay iguana, ni teporingo, ni pato pa' rellenar de xoconostles. ¿Chunicuiles, chapulines y acociles excluidos de mi dieta? ¿Y mi alimentación? ¿Y mi cocina? ¿Y mi cultura gastronómica? ¿Mis tradiciones, mis recetas y mi herencia? ¿Mi identidad? ¿Mi cotidianidad? ¿Mi soberanía?

Ah.


Hay que pedirle permiso a Walmart.

Ah.

Y a Monsanto.


Ah.

¿Y al Señor Presidente?

"Es que no vino, quesque está de gira en Alemania promoviendo el Año Dual".

Ah.

Pues así nos va.

Pero eso si mucho ‪#‎venacomer‬ y mucho Patrimonio Inmaterial.

Cuanta sin razón.
 
 

martes, 5 de abril de 2016

¿Y SI TIN TAN HUBIERA SIDO COCINERO?


Años de clases de solfeo, música y canto. Estudios superiores en el extranjero y gastos en instrumentos propios, aunque fueran de segunda mano. Años y más años como becario junto a grandes directores, los mejores que te puedes permitir. Para acabar de guitarrista de la Guzmán o de Arjona. ¿Cómo se llamó la película?

NO SEAS UN "MUSICA"

Tenemos una generación de cocineros en estas mismas circunstancias. Que Dios los acompañe.

Encontremos en México esos cocineros que son como el Tin Tan de nuestros sueños. Ese carnal que tiene talento y carisma y que es barrio pero no se raja si se tiene que poner el Esmokin por que, es mas, hasta le queda bien y lo sabe. Cocineros que reivindican desde lo popular la creatividad, el arte y el oficio que defienden aunque se saben ante todo artesanos del gusto. ¿Pero cómo los vamos a encontrar si ni siquiera los estamos buscando? ¿O si? ¿Y si?

Ojala Tin Tan hubiera sido también cocinero. Seguro que a este México neoesnobista en 2016 le cantaría otro gallo.


lunes, 4 de abril de 2016

NO QUIERO VIVIR EN OTRO PAIS. QUIERO VIVIR EN OTRO MEXICO. #VENACOMER

 
 
¿PERO TU EN QUÉ MEXICO VIVES?


Tecnoemocionalmente les digo que la consolidación de una gastronomía cereativa y de vanguardia en México pasa hacer de ella algo útil, y no un simple divertimento al alcance de unos cuantos.
 
Pero para hacer de ella algo útil debemos de haber ganado antes la batalla de lo cotidiano, mediante la practica de una cocina con identidad propia. ¿Y como conseguir esa identidad si la alimentación no es soberana  en nuestra tierra?
 
¿Ven a comer?
 
Si no hay con qué.
 
 
 

THE BASQUE CONNECTION (3)

 
 
Compramos la verdura para casa a una familia de Arkaia, buena gente, sal de la tierra, desde hace años. Jueves y Sábados nos sirven en el Mercado de PRODUCTORES frente a la Plaza de Abastos.
 
Los conocemos por su nombre y han visto crecer y ayudado a alimentar a nuestro hijo Arkaitz desde que nació. Hoy me entero que van a dividir parte de su parcela para alquilarla en secciones de 50 m2 a razón de 35€/mes a conocidos, clientes y amigos que quieran iniciar su propia huerta.
 
Emocionado pienso en abonarme a este proyecto mientras pienso en conceptos como decrecimiento y permacultura. Doy gracias a la vida por permitirme vivir en una ciudad a escala humana y de poder participar de manera activa en estrategias de activismo a favor de una nueva cocina popular vasca. Y que mi hijo lo vea! ‪#‎machete‬

PREGONERO SOY.


pregonero, ra.

De pregón.
1. adj. Que publica o divulga algo que es ignorado
 
 

Claro que me gustaría hablar más de creatividad, de oficio, de cocina contemporánea, de vanguardia, de tendencias, de tecnologías y técnicas y de lo que se ve entre bambalinas en un restaurante cuando a la mesa hay clientes pagando 120€ el "Menú ..........." (Léase el apellido del Chef o el nombre de su Señora Madre). Pero sucede que en México antes de hacer esto hay que hablar de soberanía alimentaria, de cocina con identidad propia, de cultura gastronómica para las masas, una que sea horizontal, plural e incluyente. Hay que hablar de responsabilidad social, del medio ambiente, de expolio y de transgénicos. No hacerlo es hacerle el juego a los que miran para otro lado mientras se hacen la foto con El Presidente a la voz de Ven a comer. No hacerlo es insultar la inteligencia de los que proporcionan la mano de obra, los que proveen de ingredientes y los que no entienden lo que sucede ante sus ojos cuando piden unos chilaquiles y se los presentan en frasco de Vaporub, humo incluido. Porque yo no quiero vivir en otro país, yo lo que quiero es vivir en otro México. Uno en donde comer creatividad no sea un lujo sino una elección. Mientras tanto queda mucho por decir, por hacer, por soñar. Mucho por pregonar. ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬

NUESTRA LUCHA.


Porque tu Lucha es mi Lucha. Imaginemos a una cocinera con experiencia de 25 años preparando comidas en cualquier mercado de México. Llamemosla Doña Lucha. Nuestra Lucha no fue a la escuela de cocina y no tiene manera de demostrar que posee las capacidades profesionales que le permiten ganarse la vida dando de comer al que hambre tiene. Donde yo vivo existe el Certificado de Capacidades Profesion...ales emitido por la Administración. Y si en México se hiciera algo similar? Y si no todo lo que digo son tonterías? Y si no estoy loco? Y si Doña lucha contara con su Certificado no tendría mayores posibilidades de desarrollar su pequeño negocio y, las divas de la TV me perdonen, su carrera como cocinera? ‪#‎responsabilidadsocial‬ ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬
CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD PAIS VASCO
 

jueves, 31 de marzo de 2016

MADE IN MEXICO



En futbol se siguió el modelo holandés. En moda el francés. En automoción el alemán y a principios de siglo en cocina el español. Yo me pregunto por el modelo mexicno. Existe? Y si es asi, es valido? Es coherente y socialmente responsable? Y si no existe no merece la pena dedicar el trabajo de nuestra generación a desarrollarlo desde el conocimiento de nuestra realidad y la creatividad de NUESTRO pueblo? Una manera propia que hable de quienes somos y de lo que sabemos hacer desde que Mexico sabe a sol y sal, a maiz y cal. ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬

NORDICOS DE ECATEPEC



Resulta que todos seguimos el modelo Nórdico de principios de siglo, a punto de entrar en los años 20's.

Barba, tatuajes, no como resultado de una actitud sino como actitud para llegar al resultado. Pinzas de Inox quirúrgico de esas que solo se ven en los congresos porque a ver quien emplata 80 menús degustación con 3 en cocina a velocidad de Chimeco con otra cosa que no sean los pinches dedos. Si con los dedos. Delantal con peto a poder ser con cuero y hebillas. Acá. Bien hi...pster. Rábanos y pepinos de mandolina y flores como si fueran gratis. Y un oficio prostituido en pos del ruido y del flash en detrimento del campo y de la gente que vive de él. Cocinar para los "sin hambre" mientras a ti no te dio tiempo ni de comer sentado. 70 horas a la semana para cobrar lo mismo que cobrarían de garroteros en Sanborns metiendo la mitad de horas.

El "sueño" no te deja dormir a la vez que la realidad te da hueva. Esa realidad que te dice que la alimentación, la cocina y la gastronomía de tu país no avanzará hasta que dejemos de cocinar exclusivamente pa' los que comen tacos con cuchillo y tenedor como excusa para justificar su malentendido mexicanidad, y podamos crear espacios populares y modernos coherentes con nuestra circunstancia y contexto desde la creatividad, el oficio, la responsabilidad social y la conciencia de nuestro medio ambiente. El nuestro, no el de Laponia. Sigue le pues. Tu apuesta esta echada. Ojalá y te salga bien. Y si no, de este lado te esperamos los que ya sabemos de que lado masca chicle la iguana.

CREO. DE CEER Y DE CREAR.



"Antes de aprender a hacer esferificaciones aprende a cocinar lentejas" pontifican algunas voces desde la vieja guardia.

Tampoco es eso. Los reaccionarios son mucho de prohibir pero la gastronomía no es una pieza de museo. La cocina de hoy no puede ser peor que la de ayer. Hay que avanzar desde la ética de Santamaria hasta donde nuestros recursos lo permitan pasando por la locura de Adria o la de Doña Mode la de las gordas de chicharrón en Santa Fe afuera de la Ibero. Pero siempre teniendo en cuenta que la raza tiene hambre, que la banda también tiene derecho a la cultura y que nuestra tierra no... puede seguir dependiendo de las importaciones para poder mantener nuestra identidad de mexicanos. Conoce el ingrediente, descubre la técnica. Crea una receta. Ese debería ser nuestro paradigma como dice mi ex amigo Lalo. A mi me caga comer frijoles y que el pellejo parezca chamarra comprada en el Chopo. Esferificar el frijol? I+d plural, horizontal y pertinente? Vamos a pensarle! De eso se trata la ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬ de reinventar México con cojones! Pero no a 1300 el cubierto! Que es el juego al que todos parece ser que estamos jugando en un país en desarrollo que depende de las importaciones para abastecernos de chiles, tortillas o huevos, que por lo que veo es lo que más nos falta. ‪#‎machete‬

INDIGNADA LA RAZA ESTA.

La Gastronomia como motor del turismo? Como detonante de economia? Solo volteen a ver cuanto gana al mes un steward o mozo quien es el individuo quien mas se chinga y menos remunerado se ve dentro de una plantilla formal de cocina. El restaurantero quiere pagarle a un cocinero $4000 o $5000 A un chef de $6,000 a $8000 si bien le va.           
 
La cocina emblema primario y primero de nuestra identidad como pais? palabras incongruentes por no decir pendejas! El campo y el campesino estan muriendo gracias Monsanto y estudiantes de gastronomia que compran en Soriana por ejemplo y un mercado no conocen.

Antes el oficio era motivo de respeto, ahora se ha convertido en un circo gracias a Uds. pseudo hipsters, segun foodies aunque en su vida han cenado en x o y restaurante del cual emiten elogios por borregos o criticas si no son parte de listas o moda.

De las divas menor no gasto saliba en el tema, creo es darle importancia a quien en principio ni cocinar sabe aunque se haya hecho de recursos o grupies gracias a que dice saber lo que nunca hace.

Perdon por la falta de ortografia soy cocinero. Tambien ahorrense las mentadas de madre por lastimar involuntariamente suseptibilidades. 


Mis respetos a todos los cocineros que se mantienen reales y aun saben hacer magia sin marketing seduciendo panzas con cocina basta, con cocina honesta y con cocina donde el sabor es el alma.
no el nombre del chef.

MARIO LAZARINNI

Ver más

 

LA COCINA DE LOS CLONES.

Agárrate un tabique. Rallale un nopal. Ponle flores del camellon. Volteale un yogur del congelador y ponle charales rehidratados en Pale Ale con pinzas. Polvo de Kale y sal de culebras de Saltillo. Seguro que te llaman de Top Chef. ‪#‎Not‬ ‪#‎nuevacocinapopularmexicana

ESTOY QUE HECHO HUMO.

No Señor SecretariO de Turismo. No.

Teotihuacan no necesita juegos de luces, hielo seco, lasers, ni Huapangos sin Moncayo. Para eso están los Temerarios en la Feria del Caballo. Lo que hace falta es conocer y entender quienes somos hoy en 2016 por lo que ahí sucedió.

Y no. No soy Aquiles Chavez.


¿MONSTER HIGH CATRINA?

No Señor padre de familia de clase media con aspiraciones a que sus hijos sean de clase alta. No. No se trata de entrar en el debate de si los tamales de la Costeña son un producto superior per se a los de Doña Encarna. No a ese debate no voy a entrar porque de entrada se que voy a ganar. Me interesa reflexionar si usted se ha puesto a pensar en lo que hay detrás de lo que HAY detrás de la decisión de La Doña de hacer tamales. Es una tradición centenaria en su familia? Lo hace para mantener a sus nietos pues su padre que se fue al gabacho no volvió? Suena con ser chef en la TV? Se canso de ser Cocinera B en VIPS? Tiene una comercializadora de Maseca pero es fan del multitasking? Se puede hacer algo por necesidad sin ponerle algo de uno mismo sin que esto repercuta en un sazón antología? De antología mexicana? Eso es lo que me ocupa. No me preocupa que Nestlé saque pulques. Pero sigo atento.


EL PELTRE ES FASHION

Neoesnobismo culinario.

COME - CACA

TU -Hermano. Ya estas muy viejo para andar de revoltoso.

YO -Tal vez. Pero lo que si es seguro es que tu eres muy joven para haberte rendido.

‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬ ‪#‎reinventandomexico‬ ‪#‎yescka‬
 

KIMOSABI

La prgunta que me hago todos los dias. ¿Y tu eres indio o vaquero? #nuevacocinapopularmexicana

TAMALES DE CHIVO.

Queda muncha gente pobrecita que sigue confundiendo cocina de vanguardia con cocina creativa. Alta cocina con cocina de vanguardia. Y cocina creativa con Alta cocina. Ternuritas ahi les va: el respeto por el medio ambiente puede ser vanguardia. La creatividad puede ser cocinar sin recursos. La alta cocina puede tener su altura en su estatura moral en la medida en que es util a su circunstancia y su contexto. Y para hacer todo esto no hace falta cobrar a 180 pesos el taco. Se puede hacer creatividad, estar en la vanguardia y tirarle a lo mas alto desde lo Popular. Que no se haya hecho (en México) es otra cosa. Paisano. ‪#‎nuevacocinapopularmexicana

#VENACOMER

A media que la marca México se consolida a nivel gastronómico me pregunto si de verdad nos representa. Ahí no más.

I + D= OLE

"El conocimiento de los ingredientes, de la tradición y de la técnica es cultura que nos hace libres para poder crear" Gracias Mario y Curro por compartir @besanatapas ‪#‎nuevacocinapopularandaluza‬

MURIO POR LA PATRIA.

A expensas de ti. Mire Usted. La cosa es que a Usted puede que le cocine un niño. Un niño héroe que se morirá al cumplir los 40 y se de cuenta de que sigue cobrando lo que gana un niño después de haber acabado sus prácticas y de haber recibido título ese que dice Chef. Al frente de las partidas (secciones de una cocina) de una cocina de estas de autor se ponen a niños que no saben la diferencia entre un tomate y un tomatoe. 
 
Sin sueldo, durmiendo en barracones húmedos y fríos se dejan las uñas de en las mejores (dicen desde Vice Magazine) de las mejores cocinas a cambio de un aprendizaje zafio y plagado de violencia que en el mejor de los casos es físico y en el peor es mental. Si. Mental. Como el que me inflingieron a mi sin saber que lo que me estaban haciendo era un favor. A mi nadie me lo contó. Mi locura es real y se las haré pagar. Como hay Dios. Sepan pues que las practicas ni son legales, ni son pagadas, ni son agradecidas. El trabajo es trabajo y se paga. Tarde o temprano. Muerte al sistema que abusa y a las gentes que de este sistema se benefician en mayor grado de los que a el acuden con ganas de aprender de buena fe un oficio.

NO ME PISES. QUE LLEVO CHANCLAS.

¿Cuantos cocineros conoce Usted que tengan una idea, una visión, una misión, una línea de acción, un punto de vista, una filosofía, un discurso o una voz que le sean PROPIOS? Este de acuerdo o no con el... Gracias por seguir hablando de la ‪#‎nuevacocinapopularmexicana‬ Bien o mal. El tiempo pondrá a cada uno en su lugar. Palabra de nahual.
 

TEHUACANAZO 2014

Mi mas profundo agradecimiento a todos los que la en la UVP hicieron posible este evento, y mas aún que un servidor pudiera participar en el.
 
En deuda estoy con todos Ustedes.
 
Continuará...

NCPM 2016

Estamos en marcha.